Schimbare în sectorul HoReCa
Delivery-ul a ajuns să reprezinte 27% din piața totală HoReCa urbană, depășind astfel restaurantele clasice cu servire la masă, care constituie 26% din această piață.
Preferințele consumatorilor
În ultimele șase luni, peste 80% dintre românii din marile orașe au comandat cel puțin o dată mâncare gătită acasă sau la birou. Bonul mediu pentru comenzile de livrare a fost de 61 lei/persoană, în timp ce, în București, comanda medie cu livrare a fost de 61,9 lei/persoană. Comparativ, comanda medie la restaurant s-a ridicat la 82,7 lei/persoană, conform studiului Hospitality Culture Research.
Impactul delivery-ului asupra industriei
Florin Maxim, fondator al Hospitality Culture Institute, afirmă că delivery-ul a devenit motorul de creștere al industriei HoReCa urbane, redefinind relația dintre branduri și clienți. În 2026, institutul va demara un nou studiu pentru a înțelege mai bine valoarea pentru consumator în contextul economic actual.
Studii viitoare
Hospitality Culture Institute va lansa două cercetări complementare în 2026:
- Hospitality Culture Research 2026: un studiu anual care va măsura frecvența consumului, dimensiunea pieței și indicatorii de satisfacție.
- Noul studiu complementar – „Consumatorul HoReCa 2026”: dedicat înțelegerii comportamentului clienților în contextul economic dificil, inclusiv impactul creșterilor de taxe și costurilor alimentare, presiunea pe forța de muncă, inflația și scăderea traficului în restaurante.
Obiectivele noului studiu
Noul studiu va analiza:
- Reacțiile consumatorilor la creșterile de prețuri și pragul de la care un produs devine „prea scump”;
- Compromisurile făcute de români când bugetul scade;
- Impactul lipsei de personal asupra experienței clientului;
- Deschiderea către tehnologie, AI și digitalizare în restaurante;
- Factorii care influențează loialitatea într-o piață competitivă.
Parteneriate pentru cercetare
Hospitality Culture Institute invită companiile din HoReCa, retail alimentar, distribuție, producție sau tehnologie să se alăture proiectului ca parteneri sindicalizați. Aceștia vor beneficia de acces complet la datele detaliate și insight-urile din cercetări, precum și de posibilitatea de a adăuga întrebări relevante pentru businessul lor.
Concluzie
Într-un peisaj economic tot mai provocator, datele despre consumatori devin esențiale pentru luarea deciziilor strategice în industria HoReCa, subliniind importanța adaptării la noile preferințe ale clienților.
