Criza economică afectează sectorul gastronomic
Studiul realizat de Hospitality Culture Institute arată că jumătate dintre respondenții chestionați au ieșit mai rar la restaurant în 2025, iar valoarea bonului mediu a scăzut cu 13%. În contrast, 38% dintre participanți au recunoscut că utilizează mai rar serviciile de livrare de mâncare.
Comportamentul consumatorilor în sectorul gastronomic
Piața restaurantelor și serviciilor de alimentație din România este estimată la 7,8 miliarde de euro în 2025, însă comportamentul consumatorilor indică o schimbare semnificativă. Românii devin mai selectivi și mai atenți la cheltuieli, ieșirile la restaurant fiind asociate mai mult cu socializarea decât cu alimentația zilnică. Potrivit studiului, 77% dintre respondenți merg la restaurant pentru a socializa cu prietenii sau pentru a petrece timp de calitate cu familia.
Reducerea cheltuielilor în restaurante
Presiunea economică se reflectă în comportamentul de consum, cu 28% dintre respondenți raportând o scădere a bugetului alocat restaurantelor, 40% renunțând la deserturi, 37% la băuturi și 34% alegând locații mai accesibile. Aceste schimbări sugerează o piață mai disciplinată, consumatorii fiind mai puțin dispuși să accepte produse suplimentare.
Serviciile de livrare de mâncare în ascensiune
În contextul actual, 80% dintre români au utilizat servicii de livrare de mâncare în ultimele șase luni, iar 21% din valoarea totală a pieței de alimentație provine din livrări. Estimările sugerează că segmentul de livrare ar putea atinge aproximativ 8,6 miliarde de lei la nivel național.
Segmentul patiseriei și panificației
Studiul include pentru prima dată măsurarea distinctă a segmentului patiseriei și panificației, care generează aproximativ 3,36 miliarde de lei, cu 67% dintre consumatori cumpărând produse din acest segment în ultimele șase luni. Aceste date subliniază importanța brutăriei în bugetul alimentar al consumatorului urban.
Concluzii
În concluzie, piața gastronomică din România s-a maturizat, consumatorii devenind mai atenți și având așteptări mai clare. Deși restaurantul nu își pierde relevanța, operatorii care vor reuși să combine flexibilitatea ofertei, consistența experienței și înțelegerea comportamentului consumatorilor vor avea cele mai mari șanse de succes în viitorul apropiat.
