Riscurile cărnii înainte de congelare
Conform unui raport recent al EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor), carnea poate fi periculoasă pentru sănătate înainte de a ajunge în congelator. Cele mai mari riscuri apar în primele zile după sacrificare, când carnea este păstrată la temperaturi prea ridicate.
Impactul temperaturii asupra siguranței cărnii
Analiza arată că, în doar 5–6 zile, carnea de vită, porc sau miel depozitată necorespunzător poate acumula niveluri periculoase de bacterii, cum ar fi Salmonella. Fiecare grad în plus de temperatură accelerează dezvoltarea bacteriilor, ceea ce poate afecta grav siguranța cărnii. De exemplu, o diferență între 7 și 3 grade Celsius are un impact semnificativ asupra siguranței produsului.
Încărcătura bacteriană inițială
Nastasia Belc, directorul general al Institutului Național de Cercetare-Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare, subliniază că nu doar temperatura de păstrare este importantă, ci și încărcătura bacteriană inițială. Aceasta influențează durata de păstrare a cărnii, iar consumatorii nu sunt conștienți de acest aspect. Este recomandat ca, după achiziție, carnea să fie dusă imediat în congelator.
Decongelarea corectă a cărnii
Raportul EFSA subliniază și importanța decongelării corecte. Decongelarea trebuie realizată exclusiv în frigider, nu la temperatura camerei, pentru a preveni multiplicarea microorganismelor. După decongelare, carnea trebuie preparată în maximum 48 de ore.
Recomandări pentru consumatori
Consumatorii sunt sfătuiți să păstreze carnea crudă, neambalată în vid, în frigider, la temperaturi între 0 și 4 grade Celsius, nu la 6–7 grade. Respectarea lanțului de frig din momentul achiziției și până la preparare este esențială pentru prevenirea riscurilor alimentare.
În concluzie, gestionarea corectă a temperaturii și a încărcăturii bacteriene este crucială pentru siguranța cărnii și sănătatea consumatorilor.
